Le sujet du pourboire (« mancia ») en Italie est souvent source de confusion pour les voyageurs français, habitués au « service compris », et pour les Américains, habitués au pourboire obligatoire de 20%. En Italie, la culture de la gratification est plus subtile. Vous verrez souvent apparaître sur votre addition des lignes mystérieuses comme « Coperto » ou « Servizio » qui gonflent la note finale. Faut-il laisser quelque chose en plus ? Est-ce malpoli de ne rien laisser ? Pour éviter les impairs et comprendre ce que vous payez réellement, voici le guide complet de l’étiquette italienne.
Les infos à retenir
- 🍽️ Le Coperto (Couvert) : C’est une taxe fixe par personne (1€ à 3€) pour le pain et la mise de table. C’est obligatoire et indiqué sur le menu. Ce n’est PAS un pourboire pour le serveur.
- 💰 La Mancia (Pourboire) : Elle n’est jamais obligatoire en Italie. C’est un bonus volontaire pour un bon service.
- 🛑 Le Servizio (Service) : Parfois inclus (notamment pour les grands groupes ou zones touristiques), souvent 10%. S’il est écrit « Servizio incluso », ne donnez rien de plus.
- ☕ Au café : On laisse souvent la petite monnaie (10 ou 20 centimes) sur le comptoir, mais ce n’est pas une règle stricte.
Comprendre l’addition : Coperto vs Servizio
Avant de décider de laisser un billet, il faut analyser le « scontrino » (ticket de caisse). Deux termes italiens prêtent à confusion.
Le « Pane e Coperto » (Le couvert)
C’est une spécificité italienne, survivance des auberges médiévales où l’on apportait sa nourriture et où l’on payait pour s’asseoir au chaud.
Le Coperto est un montant fixe (généralement entre 1,50 € et 3,00 € par tête, voire plus à Venise ou Milan) facturé à tout client qui s’assoit. Il couvre le lavage de la nappe, les couverts et le pain (qui est servi d’office). Cet argent va directement dans la caisse du restaurant, pas dans la poche du serveur. C’est légal si c’est écrit sur le menu. Dans le Latium (Rome), le « Coperto » a théoriquement été interdit, mais il est souvent remplacé par le « Servizio » ou le « Pane » (pain) facturé.
Le « Servizio » (Frais de service)
Dans les zones très touristiques (Venise, Florence, Amalfi), les restaurants ajoutent parfois 10% à 15% de « Servizio » à l’addition finale.
Vérifiez le bas du menu. S’il est écrit « Servizio incluso », vous avez déjà payé le service. Il est alors totalement inutile de laisser un pourboire supplémentaire, sauf si le serveur a été exceptionnel.
Quand et combien donner de « Mancia » (Pourboire volontaire) ?
Si ni le service ni le coperto ne sont excessifs, et que vous avez apprécié le repas, comment faire ?
Au restaurant (Trattoria / Pizzeria)
La règle tacite est de l’arrondi ou de laisser quelques euros sur la table. On ne calcule pas un pourcentage strict comme aux USA.
- Pour une addition de 46€, laissez 50€ (soit 4€ de pourboire).
- Pour un repas à 100€, laisser 5€ à 10€ est un geste très généreux et apprécié.
Laisser 1€ par personne est une bonne moyenne. Contrairement à la France, les serveurs italiens ont un salaire fixe, le pourboire est un « plus », pas leur moyen de subsistance principal.
Dans les cafés et bars (Al banco)
Si vous prenez votre espresso au comptoir (« al banco »), vous verrez souvent une petite coupelle ou un pot près de la caisse.
Il est d’usage de laisser les petites pièces de monnaie (10, 20 ou 50 centimes) rendues par le caissier. C’est le « Caffè sospeso » ou juste une gratification pour le barista. Si vous êtes servi à table, le prix du café est déjà majoré, le pourboire n’est pas nécessaire mais quelques centimes font toujours plaisir.
Hôtels et Taxis
- Taxis : On arrondit généralement à l’euro supérieur. Pour une course de 13,50€, donnez 14€ ou 15€.
- Hôtels : Pour le porteur de bagages (facchino), 1€ ou 2€ par valise est la norme. Pour la femme de chambre, laisser quelques euros sur la table de nuit en fin de séjour est un geste élégant, mais moins fréquent qu’auparavant.
L’avis de l’expert : Restaurateur Romain
« Les touristes américains nous mettent mal à l’aise en laissant 20% de pourboire, c’est trop ! Les Italiens, eux, ne laissent souvent rien ou juste la monnaie. Le juste milieu pour un touriste est de laisser 2 à 5 euros sur la table si le service était chaleureux. Par contre, attention : payer le pourboire par carte bancaire est compliqué chez nous (comptabilité, taxes). Si vous voulez tipper, faites-le toujours en espèces (cash) directement au serveur. »
La culture du « Non Obligatoire »
En résumé, ne vous sentez jamais obligé. En Italie, le service est un métier, pas une servitude. Un sourire et un « Grazie mille » sincère valent souvent plus qu’un pourboire forcé. Si le service était lent ou désagréable, ne laissez rien, c’est parfaitement accepté socialement.
Foire Aux Questions (FAQ)
💳 Puis-je ajouter le pourboire sur le TPE (Carte Bancaire) ?
Rarement. Les terminaux de paiement italiens n’ont pas souvent l’option « ajouter pourboire ». De plus, les patrons n’aiment pas ça car cela complique la fiscalité. Prévoyez toujours des pièces de monnaie.
🚤 Faut-il donner un pourboire au gondolier à Venise ?
Le tour en gondole est déjà très cher (80€ ou plus pour 30 min, tarif réglementé). Le pourboire n’est absolument pas attendu, sauf si le gondolier a chanté ou a fait un tour plus long que prévu.
🛑 Le Coperto est-il légal partout ?
Oui, c’est une institution nationale légale, sauf dans la région de Rome (Latium) où une loi régionale l’interdit théoriquement. Mais les restaurateurs contournent souvent en facturant le « Pane » (pain) obligatoire.
